Magia del Natale

CARDONE
Kg. 1,2 di cardo
2 limoni, solo succo
2 cucchiai di farina bianca
4 uova
g. 200 di parmigiano reggiano grattugiato
2 fegatini di pollo o meglio di tacchino tagliati a dadini (opzionale)
l. 2,5 di brodo di carne (ideale di cappone o di tacchina)
sale q.b.

Per le polpettine di carne:
g. 250 di polpa di maiale, macinata (volendo anche misto con petto di tacchino)
g. 100 di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
sale q.b.

Innanzitutto nettate con cura le coste di cardo liberandole dai filamenti, tagliandole a tocchetti ed immergendole in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo qualche ora, sgocciolate i pezzi di cardo, lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone, quindi strizzateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo, preparate le polpettine, amalgamando la carne macinata con le uova, il formaggio e poco sale. Con questo composto ottenete tante piccole polpette sferiche non più grosse di una nocciola.
Ora, con la frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, indi tuffate il tutto nel brodo caldo; calate le polpettine (più saporite se precedentemente fritte!!!) e, a piacere, la dadolata di fegatini di pollo (anch'essa eventualmente fritta!), mescolate con un cucchiaio di legno più volte e portate a bollore.
Servite la minestra caldissima, ancora fumante.

Zuppa di ceci e castagne

350 gr. castagne | 350 gr. ceci | 400 gr. polpa di pomodoro | 2 spicchi d'aglio | q.b. sale, pepe e olio evo | un rametto rosmarino

Mettere a mollo i ceci e lasciateceli per una notte (eventualmente aggiungere un po’ di bicarbonato nell’acqua per garantire che siano teneri). Scolarli e poi lessarli. Lessare, nel frattempo, anche le castagne.
Preparare intanto un sugo usando il pomodoro, l’aglio,il rosmarino, il sale e poco olio.
Unire al sugo le castagne, i ceci e l’acqua necessaria, e far bollire a fuoco lento per circa mezzora.
Quando è pronta, lasciare riposare la zuppa per qualche minuto e servirla calda, magari aggiungendo un filino d’olio crudo.
Si possono, eventualmente, prima di versare la zuppa disporre sul fondo del piatto fettine di pane tostate al forno o tocchetti di pane passati in padella con olio d'oliva