Magia del Natale

Parrozzo

120 g. di zucchero
60 g. di farina
60 g. di fecola di patate
60 g. di mandorle dolci
40 g. di mandorle amare
80 g. di burro
4 uova
150 g. di cioccolato fondente
farina
sale

Dopo aver sbollentato le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e pestatele nel mortaio con 2-3 cucchiai di zucchero, tanto da ridurle in polvere.
Fondete il burro, mettendone in disparte una piccola quantità, necessaria per ungere lo stampo.
Gli albuni montateli a neve, piuttosto soda, salando appena; a parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente, così da ottenere un composto spumoso e bianco, a cui unite la polvere di mandorle, la farina, la fecola ed il burro fuso raffreddato.
Quando l'amalgama vi pare liscio ed omogeneo, aggiungete gli albumi.
Ora, nello stampo apposito (oppure una tortiera) imburrato ed infarinato versate il composto, quindi passatelo in forno caldo (180°) e fate cuocere per circa 40 minuti.
Sformate il parrozzo e lasciatelo raffreddare.
In una casseruolina posta sul fuoco a bagnomaria, sciogliete il cioccolato, poi versatelo sopra il dolce, rivestendolo con uno strato sottile.
A piacimento, potete decorarne la suferficie con listarelle di mandorle.

CALCIONETTI (CAGGIONETTI)

Per il ripieno.
Lessate mezzo chilo di ceci e setacciateli con due etti di zucchero, poi unite 75 grammi di cacao, un etto di mandorle ed eventualmente anche qualche noce tritate, un bicchiere di mosto cotto e della vaniglia (se si vuole si può aggiungere anche qualche pezzettino di frutta candita).
Per l'impasto.
Un chilo di farina, un bicchiere di vino, un bicchiere di olio d'oliva, cinque uova. Tirate in sfoglie, ricavatene tanti tondini e farciteli con il ripieno. Chiudeteli a mezzaluna facendo pressione sui bordi inumiditi con acqua (o albume d'uovo). I calcionetti vanno poi fritti in abbondante olio d'oliva e spolverati di zucchero a velo con eventuale aggiunta di un po' di cannella in polvere

LA CICERCHIATA

Ingredienti: per 10 persone circa - Farina 1kg - Uova 9 - zucchero 10 cucchiai , - 8 cucchiai di olio - 3 pezzetti di lievito di birra -Scorza di limone grattugiata - Sale un pizzico - olio (o strutto) per friggere.
Per condire e decorare: -Miele 400 gr , -confettini colorati -100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, mandorle tostate q.b.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, olio, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, e un pò di sale.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di limoncello ed unitelo all'impasto. Ottenuto un panetto ben lavorato, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratelo ancora brevemente e dividetelo in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unite i tocchettini fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Mettetete al centro di un piatto un barattolo di vetro vuoto per formare un buco centrale e disporre i tocchettini tutt'intorno in modo da formare una ciambella. A miele ancora caldo prendete i confettini, la frutta candita e qualche mandorla tostata e spargetele sulla cicerchiata in modo da ottenere un effetto gradevole. Infine quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite la cicerchiata

Torrone al cioccolato

Far sciogliere in tre cucchiai d'acqua tre cucchiai di zucchero. Quando lo zucchero si è addensato, aggiungere un quarto di cioccolato amaro a pezzetti e farlo sciogliere completamente ed amalgamare allo zucchero. Far poi caramellare due etti di zucchero in un po' d'acqua. A parte montare a neve due albumi d'uovo. Nel frattempo aver fatto cuocere a bagnomaria per circa un'ora un quarto di miele. Unire ilk miele agli albumi montati, unire poi il cioccolato sciolto e lo zucchero caramellato. Unire infine tre quarti di nocciole sbucciate, levare il recipiente dal fuoco e versare l'impasto su delle cialde. Lasciar raffreddare il torrone e conservarlo in carta stagnola

Torrone di fichi secchi

Pelare e tritare un quarto di gherigli di noci. Tagliare poi a pezzetti piccoli dei fichi secchi. A parte montare due albumi d'uovo a neve mentre in un altro recipiente far sciogliere a "bagnomaria" mezzo chilo di miele raffinato. Unire poi gli albumi al miele e continuare a cuocere. Togliere il composto dal fuoco e aggiungere i fichi a pezzetti, le noci tritate, della cannella, una buccia di limone grattuggiata ed un quarto di zucchero. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, versarlo su del marmo oliato e farlo raffreddare. Tagliare il torrone a pezzi ed avvolgerlo in carta stagnola.